Fiocchetti di melanzane con pasta integrale in finger-food

Questa ricetta è stata per me una grande occasione di divertimento, nata per caso mentre cercavo idee carine per cimentarmi nel contest  "Ricette estive leggere - Pasta integrale Benedetto Cavalieri in accessori finger-food" di Atmosfera Italiana. Avevo infatti delle melanzane grigliate, che preparo spesso in estate e utilizzo come semplice contorno oppure tagliate a striscioline nelle insalate di patate o per farci la parmigiana in versione light.

Ed è nata così l'idea di presentare la pasta a mo' di fiocchetti in deliziosi bocconcini, ottimi anche freddi grazie alla meravigliosa consistenza e tenuta di cottura della pasta integrale Cavalieri, una novità davvero gustosa! 


Ingredienti (per ca 10 bocconcini)

• 10 fette di melanzana grigliata
• 50 g di spaghettine integrali Benedetto Cavalieri
• 2 mezzi pomodori secchi rinvenuti in acqua tiepida e tritati finemente
• 1 cucchiaino abbondante di capperi
• 3 fettine di mozzarella
• 5-6 cucchiaini di robiola
• poco peperoncino (a piacere)
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo tritato
• olio extravergine

Come si fa
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, in un'altra padella soffriggere lo spicchio d'aglio in un paio di cucchiai d'olio extravergine, poi eliminarlo e aggiungere il pomodoro secco tritato finemente e, se gradito, poco peperoncino piccante. Lasciare insaporire per 3-4 minuti, finché il pomodoro non si sarà ammorbidito e avrà colorito un po' il condimento. Se necessario, allungare un po' con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e farla insaporire per qualche istante nella padella del condimento, aggiungendo il prezzemolo tritato. Lasciare intiepidire bene prima di aggiungere la mozzarella tagliata a piccoli dadini. A questo punto, spalmare ogni fetta di melanzana con un velo di robiola (ne basterà mezzo cucchiaino a fetta, anche se dipenderà dalla grandezza). Porre su ogni fetta una piccola forchettata di pasta e chiudere a mo' di fiocchetto con uno stuzzicadenti.
Questa ricetta partecipa al contest "Ricette estive leggere - Pasta integrale Benedetto Cavalieri in accessori finger-food" di Atmosfera Italiana